【名医咖啡秘笈2】喝3杯降死亡率 2时段品尝最精準

台大医院乳癌权威张金坚原本完全不喝咖啡,现在则倡导咖啡养生法。(图/王永泰摄)

全世界每天大约喝掉20亿杯咖啡。但咖啡健康吗?曾经,这也是台大乳癌权威张金坚医师心中的疑问,8年前意外品尝咖啡后,他便钻研500多篇论文研究,而得出日喝3杯咖啡的养生之道。

张金坚说,一杯咖啡的咖啡因实在难以估计,含量从60~125毫克都有可能,目前美国已经将每日的咖啡因含量上限调整至400毫克(目前欧盟及台湾食药署仍以300毫克为上限),考量到咖啡品种、沖泡方式太多,难以估算,所以他得出「3杯咖啡养生法」的结论。

美国曾针对近20万位各国家种族民众进行研究,排除吸菸因素之后,经过平均16.2年的追踪过程后发现,与不喝咖啡的人相比,喝咖啡的人有更低的总死亡率。另外,研究显示,每天1杯咖啡总死亡率下降12%,每天2~3杯咖啡下降18%,每天≥4杯咖啡同样也下降18%。张金坚说,「考量到不要摄取过多咖啡因,以免过度刺激中枢神经,所以我认为一天喝3杯咖啡最为适当。」

「我觉得不必计较大杯、小杯,一律都以3杯来计算,大概就接近300毫克的咖啡因上限。」张金坚最推荐早上9~10点、下午3~4点喝咖啡,因为这时候精神最容易涣散,补充咖啡因的cp值最高,如果担心影响睡眠,过中午就不要再喝。

张金坚通常早上喝2杯咖啡,下午再喝1杯,而且偏爱浅烘焙的黑咖啡。「咖啡分成浅、中、重烘焙,不管是哪一种烘焙方式,咖啡因含量都不会改变,但绿原酸却会减少,所以浅烘焙的咖啡相较之下含有较多抗氧化物。」