吃好鱼/「鲑鱼快食」 冠军大厨让挪威人重新爱上鲑鱼

鲑鱼,是你我再熟悉不过的鱼类。从生鱼片、鲑鱼味增汤、香煎鲑鱼排……每年台湾人吃掉1万8千吨鲑鱼,每两口就有一口来自挪威。以出口水产盛名的挪威,在国内却也面临饮食习惯改变,鱼吃得愈来愈少。

根据挪威水产协会统计,自2012年国人吃鱼量不断下滑,34岁以下的家户消费量更减少46%。虽在水产外销上,挪威交出漂亮成绩单,是全球仅次中国的第二大水产出口国,但往内看,国人对吃鱼却兴致缺缺。

这促使挪威人开始思考,如何让民众重新把鱼放回餐桌上。国宝主厨率亚(Geir Skeie)抱着发扬本土食材的理念,在今年推出全球第一间鲑鱼快食餐厅「PINK FISH」。

鲑鱼快食餐厅概念  在奥斯陆萌芽

我来到位在首都奥斯陆(Oslo)市中心的百货公司,率亚的鲑鱼快食餐厅座落于此。见到我们,率亚脸上挂着大大笑容前来迎接,身上制服大大写着「对鲑鱼的爱」,想不感受到对鲑鱼的热情都难。

一踏入店内,映入眼帘的是鲑鱼图腾交错着传统木饰,耳边传来阵阵海浪与海鸥声,空气间飘浮着一丝鹹味,闭上眼彷彿就与鲑鱼置身挪威的壮丽峡湾。

餐厅布置有着率亚细腻的巧思。他希望把产地拉到消费者面前,让顾客五官都能感受海洋的丰沛滋味。40岁不到,率亚是挪威最火红的厨师之一,曾获厨艺奥运「Bocuse d’Or」烹饪大赛冠军,也在挪威开设3间高档餐厅,随后到新加坡、美国旅行取经。

考察过程中,他带着鲑鱼到各地旅行,发现肉质与口感能够适应多变的料理方式,但一般人只会用在乾煎、生鱼片吃法,口味单一、难以发掘鲑鱼的特色。他观察,挪威国内的鲑鱼消耗量有下滑趋势,主因之一正是不懂得料理。回国后的他,思考如何把挪威食材再推上一层楼。

不走高端路线  主打年轻族群

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